Hirven lihan palvaus

[Kuhmon Ahma]

Ehkä ei kaikkea syytä epäonnistumisesta kannata sysätä palvaajan niskoille. On varmasti savustukseen toimitettavan lihan laadullakin merkitystä
_________________
Metsästys ei ole harrastus vaan elämäntapa

[Miljoonanick]

[RiUDE]

[ioni]

Tiituspohjassa tulee kuivempaa palvia kuin Haukiputaalla. Tämä on testattu monen monta kertaa. Tiituspohjassa ovat aika nihkeitä palvaamaan yksittäin kovin pieniä paloja ja oikeassa ovat. Siellä kannattaa ehdottomasti viedä pienemmät palat hyvin perkattuina kalvoista ja ottaa pakettiin myös verkotus niin saa aivan premiumlaatua. Suuremmat palat toki menevät itsekseen kunhan jättää kalvot päälle niinkuin palvatessa yleensäkin kannattaa tehdä. Tiituspohjan palvarin toiminta muutenkin on minusta erittäin ammattimaista ja asiakasystävällistä. Toimittavatpa kaikenlaista hyvää jopa Seppälän Prismaankin myyntiin. Arvosana 10!

[Miljoonanick]

[Miljoonanick]

[Lonely Rider]

Herätellääs välillä tätä topikkia.

Tänään tuli kokeiltua hirven lihan palvaamista. Erinäisten vaiheiden jälkeen kaapista tuli ulos säälittävän näköisiä myttyjä


Visuaalinen vaikutelma parani huomattavasti kun lihaverkot oli revitty pois. Yksi tavoite oli saavutettu, liha oli enemmän palvatun kuin tervatun näköistä


Tuossa vielä zoomaus koeleikkauskohtaan. Tuo punainen reuna kertonee että savu on tunkeutunut pinnasta siihen asti? Suolana käytin pelkkää merisuolaa, eli suola ei ole punaista väriä tehnyt.


Ja jos palataan alkuun niin homma lähti käyntiin ruiskusuolaamisella. Liuoksessa oli 1 dl karkeaa merisuolaa per 1 l vettä. Sen jälkeen laitoin lihat vielä uppeluksiin laimeampaan vesiliuokseen, 0,5 dl suolaa per 1 l vettä, kun aloin arpomaan että ruiskusuolaus saattoi olla liian tymäkkä. Lihapalat olivat max. nyrkin kokosia, vähän pienempiäkin. Kuvissa ne on ihan normi ruokalautasella.

Savustusta palvikaapissa 6 h 80-100 C:ssä. Enimmäkseen lämpötila oli 90-100 C. Kuuden tunnin jälkeen käärin lihat folioon ettei ne "tervaannu" eikä kuivu liikaa. Iltapäivällä, 6,5 h jälkeen alkoi satamaan ja laiskottamaan joten laitoin foliomytyt sähköuuniin 100 C:llä vielä kahdeksi tunniksi. Loppulämpö lihan sisällä oli noin 75 C.

Ensimaku lihoista on erinomaisen hyvä Maukasta ja mehevää. Täytyy maistella huomenna vielä tarkemmin kun ovat "tasoittuneet".

[Weatherby]

Hyvän näköisiä kyllä!

[haylone]

Jep.

[astalo]

Hienosti näyttää onnistuneen ja ei ole kuivaksi mennyt.Kehuista voin palkinnoksi yhden vaikka ottaa,voin antaa lähetystiedot yksityisviestillä

[Lonely Rider]

Kiitoksia kehuista. Valitettavasti tuosta ei liikene näytteitä jaeltavaksi, mutta jos yhtään lohduttaa niin voin kertoa että maku on ihan järjettömän hyvä nyt kun ne ovat ehtineet tasaantua jääkaapissa Mitään en muuttaisi, en suolausta, en savun maun voimakkuutta enkä mehevyyttä. Tämmöstä kehtaisi tarjota ihan kenelle vaan. Ja jos jotain ketuttaa tämmönen itsekehu niin olkaa huoleti, onnistumisia ei ole ollut tapana tulla usein

Jälkipohdintana tähän vielä muutamia asioita joiden uskon vaikuttaneen hyvään lopputulokseen:

-Ruiskusuolaus. Säikähdin ruiskutellessa että ruuttasinko liikaa nestettä lihaan, kun ruuttauksen seurauksena lihaan tuli selvä turpoama. Nyt olen sitä mieltä että ruiskusuolausneste auttoi pitämään lihan mehukkaana eli esti liiallista kuivumista.

-Tolkku tulen kanssa. Alusta pitäen pidin mielessä että savustumisaika on joka tapauksessa hyvin pitkä. Ei ole tarvetta maksimi savunmuodostukseen. En tehnyt niin että paljon puita pesään ja sitten veto ihan pienelle ja paljon savua, vaan pidin pientä tulta. Lisäilin pieniä puita usein. Vedon pidin toki pienellä ettei lihat kuivu liikaa, mutta tuli oli siis sellainen että missään vaiheessa ei ollut ihan maksimi savunmuodostusta.

-Folioon kääriminen kuuden tunnin savutuksen jälkeen. Lihan kuivuminen ja tervaantuminen pysähtyi.

-Keli oli sopiva. Nollan tuntumassa maltillinen savunmuodostus onnistuu helpommin kuin lämpimällä kelillä. Lämpimällä tulta pitää jarrutella enempi räppänällä ja vetoluukulla, jolloin savua syntyy enempi.

[Lonely Rider]

Piti vielä kerran palvailla hirveä ennen kesälämpimiä Ja livahti sinne joku sianfilekin mukaan kokeeksi.


Suolaus tuli tehtyä 6 % liuoksella (60 g karkeaa merisuolaa per 1 l vettä) ruiskuttamalla ja sitten vielä liottamalla. Oikein hyvä suolausaste.

Savua jälleen 6 h ja sitten lihat folioon. Valmista oli vähän 7 h jälkeen. Olin tekevinäni ihan samanlailla kuin viimeksi, mutta lihat ottivat nyt selvästi enempi väriä. Mistä lie johtuu? Toisaalta sika otti vähemmän väriä kuin hirvi, eli lihallakin lienee oma vaikutuksensa siihen.

Maku oli kuitenkin taas viimesen päälle. Ei tule kauaa säilymään nuo lihat Eikä tarvi harkita että veisi lihoja johonkin ulkopuoliselle palvattavaksi. Ylipäänsä olen yllättynyt kuinka hyvää palvihirvestä saa Maistuu jopa sellaselle joka on vuosikausia haukkunut hirven lihaa.



Kaappi alkaa jotenkin käydä pieneksi Onhan siinä tilaa kun on neljä hyllyä, mutta noiden hyllyjen kanssa pelaaminen on oma riesansa. Aika homma jynssätä puhtaaksi ennen palvaamista. Jos tuollaisia kaappeja rakentelette, niin tehkää savukammariin niin suuri pinta-ala että sinne mahtuu ripustamaan paljon lihakönttejä niin etteivät ne koske toisiaan.

Toinen mitä kaipaan verrattuna savusaunaan on lämmönvaraaminen. Keli oli +5 - +10 C paikkeilla, ja kaappi alko heti jäähtyä jos anto tulen hiipua. Sais olla niin että lopussa voi antaa tulen sammua ja lämpötila pysyy jokseenkin samana.

[M..M]

tein uunin kivestä muuraamalla ei tarvii silleen kytätä lämpöä. ritilöiden puhdistuksessa paras on toho. desinfioi varmasti.
_________________
MITÄ ET TEE TÄNÄÄN, EI SITÄ TARVITSE TEHDÄ HUOMENNAKAAN

[Lonely Rider]

Toho on käyny mielessä mutta ei ole tullu hankittua kun ei ole muuta käyttöä. Täytyykin tarkistaa, saattaisin saada joutilaan kaasupullon käyttööni. Semmosen tohottimen varmaan saa hankittua edukkaasti.

Tuolla peltikaapissa on 60 kg kiuaskiviä, mutta pelkästään niillä lämpö laskee melko nopeaan viileillä keleillä. Tulipesässä olis kyllä hyvin tilaa useammallekin tulitiilelle.

[Weatherby]