Lihan suolaus savustuksessa

[Tumpeelo]

[Niskahikinen]

4-5% suolaliuos. 1-2 vrk riistalle. Sisään voi ruiskuttaa omenamehua tai colaa. Liuosta vaan sen verran että peittyy.

[overkill]

Käytän 8% suolaliuosta jota ruiskulla lihoihin niin paljon joka puolelle kuin saa sisällä pysymään jonka jälkeen lihat vajaa vrk samassa 8% suolaliemessa. Eli edellisä päivänä suolaus ja seuraavana aamuna aikaisin lihat savuun. Ostin kyllä nitriitti suolaakin jokunen vuosi sitten mutta eipä ole tullut edes kokeiltua sitä vielä. Syynä ei oikeastaan ole se ettenkö sitä voisi käyttää mutta en oikein tiedä minkä verran tuota nitriittiä tulisin annostella suolauksessa. Voiko tuolla korvata suolan kokonaan vai pitäisikö sitä laittaa osaksi suolan sekaan.

Eli tuota löytyisi

https://kauppa.savustintukku.fi/product/502/nitriittisuola-06-400g-tolkki

Niin ja 10% suolaliuos on omaan makuun liikaa mutta pari kaveria on joille pitää aina olla "tupla" suola ja niille olen laittanut tuon 10% ja on kelvannut.

Ja ainakin omasta mielestä tuo ruisku suolaus ja vajaa vrk liostus suolavedessä toimii vallan mainiosti ja onnistuu kyllä joka kerta hyvin. Hommaahan siinä vähän on ku teen yleensä isomman erän lihaa kerralla mutta eipä tuosta olle tullut ongelmaa. Mutta tuota nitriittiä voisi ihan mielenkiinnosta kyllä kokeilla joskus. Tiedä sitten saako sillä omassa käytössä mitään suurempaa etua.

[Oskari]

[Oskari]

[MikaS]

Eka satsi meni pieleen suolauksen osalta. Osa oli päivän ja osa kaksi päivää 10% + ruiskulla lisää siteb että viereisistä reijistä lensi. Ei tullut tasaista ja nyt ajattelin luittaa peuran paisteja ja vasikan kinkkuja viikon. Silti ajattelin antaa ruiskulla lisää tässä puolessavälissä. Samalla tulee kalvoihin reikiä ja suola pääsee paremmin tunkeutumaan. Palvissa ja lämmössä oli 26tuntia.

[MikaS]

Eka satsi meni pieleen suolauksen osalta. Osa oli päivän ja osa kaksi päivää 10% + ruiskulla lisää siteb että viereisistä reijistä lensi. Ei tullut tasaista ja nyt ajattelin luittaa peuran paisteja ja vasikan kinkkuja viikon. Silti ajattelin antaa ruiskulla lisää tässä puolessavälissä. Samalla tulee kalvoihin reikiä ja suola pääsee paremmin tunkeutumaan. Palvissa ja lämmössä oli 26tuntia ja se kyllä onnistui.

[Kankkunen]

Tein suolavettä 4dl merisuolaa ja 1dl nitriittisuolaa/10l vettä. Tänään laitoin lihat suolautumaan ja maanantaina ajattelin aloittaa palvauksen. Sain eilen jäniksen ammuttua ja irroitin koivet ja tungin ne jäniksen rintaonteloon ja sitten verkkoon, tuli aika tiukka paketti, ajatuksena on, ettei puppeli kuivaisi liikaa, kun muut lihat ovat paistinpaloja verkossa, saapa nähdä kuinka käy. . Vai tuleeko lihasta liian suolaista?
Laitatteko lihat kylmään vai kuumaan uuniin? Itse olen laittanut lihat tähän asti kuumaan n.160 astetta ja antanut palviuunin jäähtyä ovi raollaan, niin että pinta paistista kuivahtaa ja estää lihan kuivumista. Ja sitten 30-40 asteessa ja leppä- ja omppupuu kalikoita pari vrk hiillokselle.
_________________
Kyllä koira kova saa olla, mutta tyhmä ei.

[Kankkunen]

Vähän ohi aiheen, kuinka olette tunnistusmerkinnyt erillaiset / kaverille palvattavat lihat? Kävisikö maalarinteippi lappu(siihen tussilla merkintä) verkkopussin ripustusnaruun, vai sulaako se tai antaako virhemakua lihoihin?
_________________
Kyllä koira kova saa olla, mutta tyhmä ei.

[valmet 412s]

Luonnonkuitunaru ja vanerilappu. Siihen tussilla.

-pysyy ja ei sula.
_________________
Varisjahdin veteraani...

[Tumpeelo]

[valmet 412s]

[Tumpeelo]

[Kankkunen]

No tuo minun "savustin" on n. 2,2m korkea, muurattu tiilistä. Tulipesän päällä kiuas ym. muita kiviä n. 40cm kerros, liekit eivät näy läpi, sitten kaksi rasvapeltiä, niin että lihoista tuleva neste tippuu pelleillä olevaan veteen jota sopii kaksi sankollista. Olen aina heittänyt kiville ns. häkälöylyt ja välillä myös savustaessa. Savutila jossa lihat riippuu on n. 1,4m korkea ja lähimmät lihat riippuu n.0,5m kiuaskivistä ja lämmöt pidän savustuksen/palvauksen aikana alle 60 asteen ja aamuyöstä jopa alempana. Ja savutus kestää sen 2vrk vähintään. Mutta tuon suolapitoisuuden sopivuus mietityttää, suolaantuuko riittävästi, muttei liikaa.
_________________
Kyllä koira kova saa olla, mutta tyhmä ei.

[Tumpeelo]