Ruisleipä

[Koukkupolovi]

Soita petra Ämmän Leipään ja tilaa postissa Jukolan leipää tai Puolangan leipomolta varrasta.. Taivalkosken leipomo rupesi sekottamaan vehnää orsileipäänsä ja pikkusen huononi tuote. Pudasjärvellä tekee Tolosen leipomo ratuleipää ja Ranualla paikallinen vielä parempaa.
Ratuleipää saa ostaa vaikka säkillisen jemmaan. Ei pillau eikä homehu !
_________________
Hoc iam omni varietate caret.

[Hylsysoppa]

Keltamahat osaa tehdä yllättävän hyvää leipää...lisäaineeton johtuneeko osittain siitäkin.

[Aamuneva]

Teen savolaista ruisleipää vaimoni mummon ohjeella siinä määrin, että sitä on meillä tarjolla lähes jatkuvasti.

[Fspitz]

Eikös tohon leipään tule suolaa ollenskaan.
_________________
Minkä sanoin sen voin myös perua.

[Aamuneva]

Kohta 2.

Puoli rkl tulee vähäsuolaista ja puolitoista rkl tulee just minun makuuni mutta olenkin suolaisen ystävä. Meillä pannaan suolaa tuo 1 rkl koska kompromissi

[Fspitz]

Perskuta mullahan olikiin lukihärö
_________________
Minkä sanoin sen voin myös perua.

[Weatherby]

Pitää kokeilla Aamunevan ohjetta, vaikuttaa helpolta ja hyvältä.

Ps. Tervetuloa foorumille.

[Vilperi]

Siinä ohjeessa on vain yksi vika!
Hiiva ei kuulu ruisleivän tekoon!

http://fi.wikipedia.org/wiki/Taikinajuuri
_________________

[sammal]

Kompataan! ja vielä jos juuren "emä" on lähes satavuotta vanha niin ai jai
_________________
1.1.1995 suomi myytiin (huorattiin) euroopalle

Legalize IT! cann...

[Koukkupolovi]

Sama leivänjuuri saattaa ajan kanssa mennä "pillauksiin", eli hiivojen antama maku muuttua kitkeräksi tai tunnottomaksi.
Ennen jotkut leipurimuorit olivat hyvin tarkkoja oman juuren säilymisestä eivätkä hevin antaneet sitä toiselle. Jotkut taas risteyttivät juuria keskenään ja hakivat mieleisempää makua.
Tarut kertovat, että talon vanhaemäntä on joskus sydämistynyt miniäänsä loppuiäkseen. Tämä kun meni tyhmyyttään pesemään juurisaavin ja "tappoi talon juuren", jolloin se jouduttiin hakemaan kyliltä tai luomaan ostohiivasta. Perinteinen, totuttu "oman leivän" maku saattoi muuttua niin, ettei väki siitä pitänyt. Saattoi siinä miniällä olla myös tarkoitus osoittaa, että nyt vaihtuu talossa leivän emännyys..
_________________
Hoc iam omni varietate caret.

[Aamuneva]

Sehän on just niin että jos tekee "vanhan periin" niin kuin mainitsin ohjeessa, niin hiivaa ei käytetä. Samoin voi ottaa valmiista taikinasta noin dl nokareen ja pakastaa juureksi seuraavaa leivontakertaa varten. Minä vaan tykkään tehdä leivän laittamalla siihen tuon teelusikallisen kuivahiivaa.

[Weatherby]

Nyt on Aamunevan ohje kokeilussa, taikinan 1. vaihe käynnissä.

[Spede]

[Weatherby]

Hyvää leipää tuli tolla ohjeella, nyt on juuri tallessa ja viikonloppuna pitää viimeistään tehdä uusi erä.

[Vilperi]

Ei tuo ruislevän valmistus mitään tähtitiedettä ole, vaan kun hiukan maalaisjärkeä käyttää ja omaa edes lievän "jauhopeukalon", niin suunmukaista leipää saa palkakseen vaivannäöstään!

Ja kukaan ei kiellä muuttamasta reseptiä oman mieltymyksensä mukaiseksi; esim. vähän raastettua perunaa joukkoon ja siirappia, niin puhutaankin jo perunalimpusta.
_________________